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2024-12-07点击量：670
本文摘要：2017年可谓是新零售的元年，线上线下融合更加密切。2017年可谓是新零售的元年，线上线下融合更加密切。零售的新风口，新技术，新物种，新的玩法不断涌现，资本，新的玩家大大涌进，零售行业呈现多年未见的活跃气氛。 一方面，阿里、京东等电商平台开始大规模向线下渗入，线下扩展常态化，线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合踏入。
另一方面，实体商业的价值更为突显，优质的线下零售品牌将步入估值井喷，重返价值之源。 一千个人心中有一千个哈姆雷特，当然，对于将要过去的2017年，每个零售人心中也有有所不同的感觉和理解。 回应，《联商网》年终尤其策划“100种零售2017”，通过辨别年度大事件，盘点行业，专访业内人，从另一个侧面来总结中国零售商业的2017，以此未来发展2018。
本文以餐饮业态为导向，总结分析了行业2017年的发展与变革。 “ ”追求转型 餐饮行业更新换代速度减缓，行业“一哥”仍然是 的天下，消费者市场需求变化，新兴的品牌更有着他们的眼球，而老牌餐饮业绩惨淡，转型是 的决心。 作为 早于转入国内的老牌“洋快餐”，麦当劳、百胜中国都在很快转型，麦当劳门店升级2.0版本，从顾客到点餐服务都做出转变，而百胜中国旗下肯德基、必胜客今年从主题店直奔智慧店，为了新的夺取年轻人市场，肯德基在杭州万象城还班车了升级店KPro，从翻新到菜品都是基于普通门店上的升级，还尝试引进新品，在转型中的种种转变也让肯德基沦为百胜餐饮中业绩快速增长 慢的品牌。
但并非所有的老牌餐饮都能顺利转型，全聚德在试水店内平台“小鸭哥”；并购“汤臣小厨”后皆以告终收场。 转型对于老牌餐饮杨家说道，只不过是一把双刃剑，对市场调研过于充份，病急乱投医使经营阻碍，业绩惨淡，作为消费主力军的80、90后客群，老牌餐厅需稳中追求，用自身优势顺应市场需求，方为上策。
破产潮波涛汹涌 据资料表明，2017年全国餐饮门店数约581万个，比上年上升3.48%，仅有上半年就有16家餐饮店歇业破产。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20%的餐厅是赚的，只剩80%餐厅的日子并不好过。 在这16家破产的餐饮店还包括：金钱豹、一捕虫小确佐佐木（上海门店）、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰（来福士店）、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅、很高兴邂逅你、蒂亚饭店、金园大饭店、黄记煌三汁焖锅(松江新的理想店)、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)、潮汕牛肉火锅行业。
这些店歇业破产的原因多数是因为食品安全问题；品牌老化缺少创意意识；管理问题，服务意识劣；差评跟上消费市场需求等等。 网红餐饮成风 之所以称作网红餐饮，是因为品牌营销大多选择网络传播，通过各种手段超过营销效果，或者通过网友传播超过更有人流的目的。 他们都有一个共性——门口总有一天是大排长龙。
然而有部分网红店是靠店中的某些特质更有了年轻人的注目，或是通过名人效应。从网红鼻祖赵小姐不等位到鲍师傅、喜茶、LadyM等，总是风波不断，状况频出。 作为今年 火的喜茶，它的话题仍然没停车过，从 初的门口排队客流满座到雇人排队风波，喜茶目前在全国共计67家门店，全部归属于直营。
在网红餐饮扩展的背后，直营也许是确保产品质量的更佳办法，但能无法持久的有利于不败之地，是经营者更加关心的问题。 切断线上线下 自从马云明确提出新零售后，行业内的改变极为显著。在手机缴纳的天下，连街边摊都挂起了扫二维码缴纳，线上线下相连已沦为商业不可或缺的形式。
肯德基甚至与支付宝合作，在杭州万象城KPro内和部门肯德基门店设置了线上点餐、刷脸缴纳功能，通过大数据让商家获得顾客标签，同时切断店内平台，把线下客流导致线上。通过新奇的线上体验方式，更有年轻人的注目。 营销玩法多样 以前脑洞大开的营销广告从没经常出现过餐饮品牌的身影，随着人们的接受程度更加大，餐饮店为了夺人眼球，提升客流、业绩，自此出了“奇葩”广告的代名词。
今年，朋友圈、微博屡屡传出餐饮店“无节操”广告营销，比如按罩杯大小折扣、按腹肌折扣、按体重折扣等等，营销沦为关注点的同时，也遭不少网友炮击。 双十一，绝味鸭脖为了“拼成一把”，在线上网点刊出性暗示广告，该营销很快沦为双十一的更大热点，随后绝味鸭脖并没发散，在道歉后，反而又来了第二波性暗示广告，引发长沙市工商局留意，插手此事件。
对于餐饮奇葩营销的作法，品牌在研发市场时必须冷静和诚恳，如果用噱头来博得眼球， 惜难道不会伤到自身品牌形象。 整体来看，餐饮行业在今年虽更新换代很快，但对于往年的稳步发展还是有所缺乏，新兴餐饮的较慢扩展造成经营管理跟上，连带关店数量减少，稳步发展正是餐饮品牌所必须做到的。
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